4 Personnes ***INGREDIENTS*** 800 G de Capitaine salé (ou Morue) 1 poivron vert 1 poivron rouge 3 oignons moyens 5 gousses d’ail Huile de tournesol 1 cube de bouillon culinaire 5 petites aubergines 2 feuilles de laurier Poivre noir ou blanc 1 piment vert 4 gombos entiers 1 persillade 2 cuillères à soupe de coulis tomate ½ Verre d’eau.
![Recette POISSON SALE]( "Recette POISSON SALE")
***Préparation***
La veille au soir, coupez le capitaine en morceaux moyens. Mettez-le dans une grande casserole d’eau froide (2 L à 2,5 L) et laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain matin, écaillez-le et rincez-le à l’eau claire puis remettez-le dans un bain d’eau froide pendant 3 heures. Egouttez les morceaux de poisson dessalés dans une passoire.
Faites chauffer un bain d’huile, ajoutez-y 2 gousses d’ail, faites frire les morceaux de poisson préalablement poivrés. Egouttez-le sur du papier absorbant. Réservez.
Lavez, faites bouillir les aubergines, épluchez-les puis réservez.
Lavez et coupez les poivrons en deux puis en lamelles pas trop fines.
Epluchez, lavez, puis coupez en rondelles les 3 gousses d’ails et les 3 oignons.
Retirez les pédoncules et les extrémités pointues des gombos puis lavez-les.
Faites revenir dans un filet d’huile les oignons, l’ail, les poivrons, les gombos et ajoutez les 2 cuillères à soupe de coulis de tomate, les feuilles de laurier, le piment vert, le bouillon de cube émietté, le poivre, mouillez avec un peu d’eau (1/2 verre) et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez le poisson, mélangez bien puis ajoutez délicatement les aubergines et laissez mijoter encore 5 minutes sans remuer.
Ajoutez la persillade.
Recette Congolaise servez avec des bananes plantains ou du Manioc.
Bon appétit!
Danielle EBENGOU
Paru dans le Diasporas-News n°85 Mai 2017
La veille au soir, coupez le capitaine en morceaux moyens. Mettez-le dans une grande casserole d’eau froide (2 L à 2,5 L) et laissez-les tremper toute la nuit.
Le lendemain matin, écaillez-le et rincez-le à l’eau claire puis remettez-le dans un bain d’eau froide pendant 3 heures. Egouttez les morceaux de poisson dessalés dans une passoire.
Faites chauffer un bain d’huile, ajoutez-y 2 gousses d’ail, faites frire les morceaux de poisson préalablement poivrés. Egouttez-le sur du papier absorbant. Réservez.
Lavez, faites bouillir les aubergines, épluchez-les puis réservez.
Lavez et coupez les poivrons en deux puis en lamelles pas trop fines.
Epluchez, lavez, puis coupez en rondelles les 3 gousses d’ails et les 3 oignons.
Retirez les pédoncules et les extrémités pointues des gombos puis lavez-les.
Faites revenir dans un filet d’huile les oignons, l’ail, les poivrons, les gombos et ajoutez les 2 cuillères à soupe de coulis de tomate, les feuilles de laurier, le piment vert, le bouillon de cube émietté, le poivre, mouillez avec un peu d’eau (1/2 verre) et laissez mijoter 20 minutes.
Ajoutez le poisson, mélangez bien puis ajoutez délicatement les aubergines et laissez mijoter encore 5 minutes sans remuer.
Ajoutez la persillade.
Recette Congolaise servez avec des bananes plantains ou du Manioc.
Bon appétit!
Danielle EBENGOU
Paru dans le Diasporas-News n°85 Mai 2017